Zeit für's Picknick

Endlich kann ich auch den Picknickkorb für Frau Lotta aufmachen, die Decke ausbreiten und darauf ausbreiten:

Espresso-Amarena-Kuchen / Aprikosen-Chutney /

Oliven-Oregano-Brot / Milchreisbällchen Flower Power

fruchtiges Pflaumen-Tomaten-Ketchup /

Cranberry-Cookies mit Honig-Salz Mandeln

Nudelsalat mit mediterran gegrilltem Gemüse /

Orangen-Thymian Salz / Eingelegter Ziegenkäse

Hier geht's zur ersten Runde Rezepte:

Verry Berry Runde 2

So, in die 2.Runde der verschenkbaren Beeren-Zauberei ging es heute.

Ein bißchen Schoki, leicht gekühlt, kommt gerne als Beerenbegleiter daher.

Einmal in Form von

Schoko-Blaubeer-Crossies

für ca. 20 Stück

200g Zartbitterschoki schmelzen

2 große Hände Cornflakes in den Händen leicht zerdrücken

und ca. 100g Blaubeeren mit in die geschmolzene Schoki geben.

Mit einem Löffel verrühren und in kleinen Portionen auf ein Backpapier setzen - fertig.

Ich habe in dieser Variante eine gute Prise Kardamon zugefügt, direkt in die flüssige Schokolade, das mag ich gerne zu Heidelbeeren.

und als

Erdbeer-Marzipan-Praline

für 24 Stück

200g Marzipan mit

25g Pistazien (klein gehackt) und

2 EL Blumiger Erdbeermarmelade

verkneten und zu Kugeln formen.

Das geht prima mit Handschuhen.

200g weiße Schoki schmelzen und die Kugeln damit überziehen.

Auf die Kugeln habe ich ein kleines kandiertes Fliederblättchen gesetzt.

Das Rezept habe ich von Isabell von Applewood leicht abgewandelt.

...  nett verpackt machen sich die Beeren gleich auf die Reise.

Verry Berry

die Verry Berry Aktion, bei der Beeren in allen Varianten zu kleinen Köstlichkeiten verarbeitet werden, ist so herrlich ansteckend.
Allerdings ist mir bei dem tollen Sommersonnenwetter eher nach "draußen und luftig", als "drinnen am warmen Backofen".
Daher habe ich die letzten Tage für Juli-Geburtstagskinder und meine lieben Marmeladen-Dauer-Bezieher vorerst nur die Ruck-Zuck-auf-der-Picknick-Decke-vorzubereitenden Beeren in Angriff genommen.

Natürlich in Gläsern bewahrter Sommer in Form von

Weinbergpfirsich-Johannisbeer-Marmelade (600g Weinbergpfirsiche, 400g rote Johannisbeeren mit Gelierzucker 2:1) - die feine Säure der Johannisbeeren paßt perfekt zu dieser intensiven Sorte Pfirsich

Blumige Erdbeere (Erdbeeren, Gelierzucker 3:1 und ein guter Schuss Holunderblütensirup) - einfach blumig, schon wenn man später im Jahr die Gläser aufschraubt duften die Holunderblüten, einfach die leckerste Erdbeerverführung

Erdbeer-Schokoladen-Aufstrich (1kg Erdbeeren, 150g dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil) - wird herrlich cremig, schokoladig-fruchtig

Erdbeer-Minze (1 kg Erdbeeren, ca. 15 Minzestengel und 1 EL Zitronensäure) - Erdbeeren ganz erfrischend

die blumige Erdbeere wandert direkt in eines der kleinen Juli-Geschenke

Erdbeer-Mandeltraum

für 2 kleine Kuchen und 2 Muffins

1 Ei mit

50g Zucker und

1 Vanillezucker

dick, hell, cremig schlagen.

50g geschmolzene Butter und

100ml (Butter)milch

zu der Eiercreme geben.

120g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

ebenfalls hinzugeben.

1/2 Glas Mandeltraum (Rapunzel) oder Mandelmus (Alnatura) etwa 150g

und 100g Erdbeermarmelade (gerne mit Erdbeerstückchen)

hineinrühren.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 16-18 min backen.

Gebacken habe ich die Geschenkvariante in der Ikea-Kinderküchen-Backform. Diese Menge reichte für 2 kleine Kuchen und 2 Muffins.

Cranberry-Erdnuss-Cookies

das letzte Glas Mandeltraum geleert, da mußte auch der Rest Crunchy Erdnussbutter verbacken werden (ausgleichende Gerechtigkeit bei schwankenden Frühstücksvorlieben).

Die Mengenangaben für Cookies entnehme ich meist einem meiner Lieblings-Backbücher, der Magnolia Bakery (daher die Cup Angaben)

für 3 Bleche

2 1/4 cups all-purpose flour (ich nehme, wie meist, Dinkel)

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

100g ganz weiche Butter

1/2 cup brauner Zucker

1 Ei (L)

1 EL Milch

1 cup Erdnüsse (ungesalzen)

1 1/2 EL Erdnussbutter crunchy

1 cup Cranberries

Zuerst die weiche Butter in einer Rührschüssel mit dem Zucker schaumig rühren. Dann das Ei hinzufügen.

Mehl mit Backpulver hinzufügen, 1-2 EL Milch hinzufügen, damit der Teig nicht so krümelig ist.

Erdnüsse nach Belieben klein hacken, mit der Erdnussbutter und den Cranberries hinzufügen, leicht unterrühren.

Auf ein Blech mit Backpapier 1 TL große Teigkleckser setzen, nicht zu dicht.

Bei 180 Grad werden die Cookies in 10-12 min fertig gebacken, bleiben aber schön hell.

Alles verry berry, dann mal auf zu den nächsten Beeren !

Kannst Du auch was mit EM ?

... wurde ich neulich gefragt. Klar kann ich was mit EM - guck mal:

zumindest die Eßbare Grundlage schaffen mit Marzipanrasen und Schwarz-Rot-Gold Streuseln.

Und was gibt's bei Euch ?

Schokoladige Erdbeertarte und vegane Heidelbeer-Bananen-Pancakes

Mein Sonntagssüß soll gleich auf die Picknickdecke...ich hoffe das Wetter hält...

Zum gemütlichen Draußen-Essen soll es heute geben:

Schokoladige Erdbeertarte

für eine 26cm Form

einen Mürbeteig rasch kneten aus

250g Mehl

150g Butter

1 Ei

evt. 1 EL Eiswasser und 1 Prise Salz

für den Belag:

etwa 600g Erdbeeren

350g Zartbitterschoki

1 Becher Sahne

evt. rotes Gelee

Wenn es schnell gehen soll, rolle ich den Teig gleich in der Form aus und stelle ihn kurz (10 min) in den Tiefkühler. Sonst darf er sich auch gerne 1 Std im Kühlschrank ausruhen.
Auf den Teig ein Blatt Backpapier legen und mit Hülsenfrüchten beschweren (zum Blindbacken).

Bei 190° erst 15 min backen, dann Form kurz aus dem Ofen nehmen. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier vom Teig nehmen und weitere 10 min backen. Jetzt darf der Teig in aller Ruhe abkühlen.

Für die Schoko-Erdbeer-Füllung, eine große Hand voll Erdbeeren klein schneiden und zusammen mit 1 Becher Sahne aufkochen.

350g Zartbitterschoki hacken und die Erdbeer-Sahne über die Schokolade gießen. Kurz umrühren, die Schoki schmilzt schnell und fertig ist die perfekte Erdbeer-Schoki-Sahne.
Diese auf den Teig gießen und lange stehen lassen (ca. 5h oder besser über Nacht). Die Füllung wird fest werden, und eine ganze Menge leckerer Erdbeeren läßt sich nun gerne darauf nieder.
Wer noch was für die Glanzoptik tun will, erwärmt noch einige EL rotes Gelee und verteilt dieses auf den Erdbeeren. Das glänzt hübsch, klebt dann aber entsprechend (für das Picknick heute hab ich das nicht gemacht).

Heidelbeer-Bananen-Pancakes (vegan)

150g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1 Prise Zimt

2 Bananen zerdrückt (zb solche die sonst nur mit Gemaule gegessen werden)

dafür braucht es dann keinen Zucker mehr zusätzlich

200 ml Sojamilch

mit dem Schneebesen verrühren.

Eine halbe Schale Heidelbeeren vorsichtig unterheben und in der Pfanne bei kleiner Hitze backen.

Die restlichen Heidelbeeren können mit Ahornsiurp über die Pancakes gegeben werden.

Nachtrag: ein kleiner Rest Salat, sonst alle Leckereien verspeist und sogar der angekündigte Regen blieb aus.
Wir bekamen spontan noch Besuch auf der Picknickdecke, gut dass stets genug zu Essen für alle Eventualitäten dabei ist :-)

Inspirierend

...fand ich den Sommersalat von Frl.Klein - eigentlich genau das Richtige für einen gemütlichen Sommerabend, ich bekomme nämlich ♥ -allerliebsten Besuch !
Den Salat habe ich an die aktuelle Biokiste der Woche angepaßt und heraus kam dies:

Fruchtiger Sommer-Salat

Heidelbeeren

Himbeeren

Aprikosen

Pfirsiche

Grüner Salat

Rucola

Kirsch-Tomaten

Avocado

Mozarella

geröstete Pinienkerne

mit einer Vinaigrette aus

Olivenöl

Himbeeressig

Ahornsirup

Salz, Pfeffer

dazu gibt es luftiges Buttermilch-Dinkel-Brot (auch hier ließ ich mich inspirieren von cookkooc )

Bin mittlerweile überzeugter Heißer Stein Brotbäcker, aber für dieses Brot lohnt es sich wirklich ausnahmsweise wieder zur Backform zurückzukehren. Es kommt nur mit einem kleinen TL Natron aus, ganz ohne Hefe oder Sauerteig, ist daher rasend schnell gemacht und ist dabei nicht nur eine tolle Salatbeilage.

In meiner Variante sieht das so aus:

Buttermilch-Dinkel-Brot

mit dem Knethaken habe ich direkt kurz vermengt

150g Weizenmehl

300g Dinkelvollkornmehl

1 TL Salz

1 TL Natron

1 Ei und

500 ml Buttermilch

darunter gemischt habe ich eine gute Hand voll

Walnüsse, grob gehackt.

Der Teig kommt völlig ohne Knetarbeit aus und kann direkt in die Backform gegossen werden.

Erst wird er für ca. 40 min bei 200°C mit Alufolie bedeckt gebacken und dann weitere 20 min offen.

Dafür habe ich die Hitze dann deutlich reduziert auf etwa 160°C, da ich das Brot recht hell lassen wollte.

Es riecht lecker und kühlt gerade ab.
So sieht es innen aus:

Gleich wird es in Olivenöl und Fleur de Sel gedippt - guten Appetit !

Nur Schönes

• Gestern ein kleiner großer Abschied - nach gefühlt ganz vielen Jahre KiTa Arbeit. Die liebe Ildiko hat ausgeplaudert, dass wir gemeinsam Kräuterkochen waren und daher habe ich diesen tollen Gutschein bekommen:

• Heute am Frei-Freitag war endlich Sandalenwetter

das gleich noch schöner war mit Milchkaffee und meinem altem Schweden .

• den Nachmittag im Garten vertrödelt

• zur Einstimmung auf die Beerenwünsche von Kind 1 einen super saftigen Grießkuchen mit Erdbeer-Holunder-Soße gebacken, für den Fußballabend mit Kind 1 +2

So viele schöne Dinge und das Wochenende hat noch gar nicht angefangen !

Saftiger Grießkuchen mit Erdbeer-Holunder-Soße

für eine 26cm Springform

1 Pck Butter schmelzen

In einer Rührschüssel

500g Creme fraîche mit

300g Zucker glattrühren.

Backofen vorheizen auf 160°C.

Die geschmolzene Butter, 400g Dinkelgrieß, 2 EL Mehl, 2 TL Backpulver

dazugeben und gut verquirlen.

Der Grieß quillt schön auf

und füllt eine gebutterte, gemehlte Form

fast bis an den Rand.

Der Kuchen backt ca. 50 min, max. 1h.

In der Zwischenzeit 2-3 EL Zucker mit ganz wenig Wasser aufkochen bis er hellbraun karamellisiert.

100ml Orangensaft hinzugeben und sprudelnd kochen lassen bis die Flüssigkeit sich deutlich reduziert.

Den Orangensirup abkühlen lassen.

Den heißen Kuchen mit dem Sirup beträufeln.

2 Hände voll Erdbeeren vierteln und mit ca. 2 TL Holundersirup kurz aufkochen und pürieren.

Das wird die Erdbeer-Holunder-Soße. Den Holunder kann man auch weglassen, durch 2 EL Zucker ersetzen oder Honig. Wir mögen eben gerne die Erdbeer-Holunder-Kombi.

Mit einigen Erdbeerstückchen auf der Soße serviert - einfach nur saftig und lecker !

Bilder der Innenansicht folgen noch

von wegen ! Kind 3 ist von der Waldwoche völlig geplättet und während ich sie zum Schlafen lege, haben sich die Innenansichten in Wohlgefallen aufgelöst.

Zumindest mein kleiner Rest auf dem Teller blieb zum Ablichten

EM-Fieber und Beeren-Zeit

Derzeit dreht sich hier im Hause alles um zwei Dinge: die EM und Beeren in jeder Form.
Beim Zelten vor 2 Wochen haben wir im fränkischen Wald Beeren gesammelt.

Ein kleiner Teil der Beeren zierte den Milchreis, unseres Auswärts-Sonntagssüß:

Seither kann ich auch zu Hause kaum einen Tag bestreiten ohne Beeren zu servieren. Meist naschen die Kinder sie gleich vom Strauch im Garten.

Für Früchte, die ärgerlicherweise noch nicht reif sind, hat das älteste Kind ein Einweckverfahren ohne lästiges Einkochen entwickelt: er hat die unreifen Kirschen direkt in eines meiner leeren Marmeladengläser gepackt und wartet nun geduldig auf die Kirschmarmelade.

Nun hat uns (oder genauer: die Kinder) auch das EM-Fieber gepackt, Kind 1 wird morgen sein erstes Fußballturnier bestreiten und bangt um den Einzug ins Viertelfinale. Hat beim Abendessen gestanden, er könne eigentlich nicht "knallgut" spielen. Ganz klarer Fall: eine moralische Unterstützung muß her !

Die wird er und seine Mannschaft morgen in Form von Heidelbeer-Schoko-Spezial-Cookies erhalten.

Heidelbeer-Rhabarber-Schoko-Cookies

für etwa 30 Stück

200g Zucker in

175g zerlaufene Butter einrühren.

In diese Mischung

2 Eier

1 Pck Vanillezucker

einrühren.

275g (Dinkel)Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

zu der Butter-Eier-Mischung geben und kurz verrühren.

2 Tafeln gehackte Zartbitterschoki

zu dem Teig geben und zuletzt vorsichtig Rhabarber und Heidelbeeren oder andere Beeren hinzugeben.

Insgesamt habe ich ca. 250g Obst hinzu gegeben.

Von diesem Teig kleine Kleckse auf Backpapier legen und bei 160° ca. 15 Minuten backen.

Jetzt kommen gleich die letzten Cookies aus dem Ofen, die oben erwähnte Spezialzutat war übrigens ganz viel Liebe ♥ - das wird helfen !